Fiche technique de fabrication N°7860
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,484 €
Prix de revient TTC Total :
1,938€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,160 |
|
| Eau |
litre |
0,088 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
| Base garniture |
| creme fraiche epaisse |
pot 5kg |
0,016 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
| Finition Décor |
| Cumin |
kg |
0,001 |
|
| Potimaron |
kg |
0,060 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
|
| Navets longs |
kg |
0,080 |
|
| Carottes |
kg |
0,060 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,080 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,060 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,012 |
|
| Beurre |
kg |
0,008 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte
Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
|
|
|
| |
Base garniture
Méalnger les ingrédients, réserver
|
|
|
| |
Finition et Décor
Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
|
|
|
| |
Montage et cuisson
Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
|
|
|
|
